您所在的位置:首页 » 资讯 » 食品曝光台 » 伊利纯牛奶的加工工艺流程详解

伊利纯牛奶的加工工艺流程详解

  来源:http://www.foodpp.cn   责任编辑:枯藤老树  有 4717 人浏览   日期:2014-05-08 16:51

文章摘要:  牛奶是我们人类最古老的饮料,随着现代化脚步的加快,人们日渐感到牛奶对于我们的重要性。早餐时喝杯纯牛奶,给一天的活力提......

  

  牛奶是我们人类最古老的饮料,随着现代化脚步的加快,人们日渐感到牛奶对于我们的重要性。早餐时喝杯纯牛奶,给一天的活力提供充分的营养保证;晚上纯牛奶,不但有助于睡眠,而且有助于人体对其营养成份的吸收。纯牛奶营养价值高有着广阔的前景市场,伊利纯牛奶是现在市场上比较受信赖的品牌,下面为大致介绍下伊利纯牛奶的加工工艺:

  一、工艺规程
  收奶系统:(原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却)→贮存→标准化系统:(预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却)→贮存→UHT工艺段:(预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却)→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂
  二、工艺说明
  1、收奶系统:
  1)原奶检验:依据《生鲜牛乳》企业标准规定,主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假(水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐)、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。
  2)过滤:原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。
  3)冷却:经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1-4℃以下。
  4)贮存:牛奶在原奶罐中暂存,在24小时内应尽早用于生产,如超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。
  2、标准化系统:
  1)预热:预热温度约为50℃-55℃。
  2)标准化:用净乳机对原奶进行杂质分离。
  3)浓缩:如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《林甸伊利纯牛奶半成品质量标准》中的规定。
  4)巴氏杀菌:要求杀菌条件为80℃-90℃,15秒。
  5)冷却:通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。
  3、贮存:牛奶在奶仓中暂存,在12小时内应尽早用于生产,如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。
  4、UHT工艺段:
  1)预热:超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。
  2)真空脱气:在脱气罐中进行,脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。
  3)均质:均质温度为70-75℃,均质压力为250bar(先调二级压力手柄,调至50bar,再调一级压力手柄,调至250bar)。
  4)预保温:要求90-95℃保持60秒,以增加蛋白的稳定性。
  5)UHT杀菌:要求137℃-142℃,4秒钟,具体参数要求如下:
  a、脱气前的温度:70℃-85℃
  b、脱气罐压力:-0.3bar--0.6bar
  c、UHT杀菌温度:137℃-142℃保持4s.
  6)冷却:用循环冷却水将牛奶冷却至20℃-25℃。
  5、无菌灌装:
  1)蒸汽灭菌:主供应蒸汽温度125-165℃;蒸汽障闭温度102-145℃;蒸汽喷射温度115-145℃。
  2)无菌空气供应:无菌风压力28-32mbar;废气压力:灭菌时为0;生产时0.5-1.8mbar。
  3)成型杆:上底部加热器温度250-300℃;下底部加热器温度250-300℃;
  4)H2O2:浓度为33-35%;
  5)预热、干燥区:预热温度195-205℃;干燥温度155-165℃。
  6)超声波:焊接时间US250ms;蒸汽喷射循环时间140ms。
  7)耳翼加热器:耳翼加热温度350-450℃;耳翼加热器风压21-25mbar。
  6、喷码
  1)喷码内容按《产品打印标识规定》
  2)打印要求位置正确。
  7、贴盖:符合外观标准要求。
  8、装箱:数量准确,外观符合标准要求,标识清晰准确。
  9、保温实验:为了检验产品质量,生产中按规定取样,并将所取样品放于保温室(30℃-35℃)存放7天,做PH值和感官检验。
  10、出厂:保温实验检测合格后,产品方可投放市场。

 免责声明:
 本网站品业网(http://www.277244.com/)部分内容来源于合作媒体、企业机构、网友提供和互联网的公开资料等,仅供参考。对站内所有资讯的内容、观点
 保持中立,不对内容的准确性、可靠 性或完整性提供任何明示或暗示的保证。如果有侵权等问题,请及时联系我们,我们将在收到通知后第一时间妥善处理该部分内容。

微信

关注品业网官方微信账号:“pinyeren”,每日获得互联网最前沿资讯,热点产品深度分析!

  相关评论